地域医療ノートウニの製造

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Author:Dr.ＲＹ診療所
臨床研修・総合病院（2年）・中核病院（1年）を終え4年目より人口約400人、港から船で20分の離島の診療所に勤務します。体験するまでは分からない困難や苦労が待っているでしょうが、出来る限りの医療を提供できるようがんばろうと思います。自分自身成長しながら、地域医療の難しさ、楽しさ、やりがいをこのブログを通して伝えられたらと思います。

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ウニの製造

前回のウニ記事で自分でとったウニでウニ丼を作ることを目標にしましたが、
それがついに実現しました☆

２日連続でウニ取りにいきました。
はじめて行った時に比べ、随分要領も得て、たくさんのウニをとることができました。
（それでも、まだまだ島の人には及びませんが）

今回はウニ丼ができるまでを紹介します。
とっただけでは、ウニ丼はできません。
自分でウニの身をとりださないと食べれません。
これがなかなか手間がかかります

①

まず、ウニを専用のウニ割り器？で殻を割ります。
ウニのへそ？（口）に突き刺すとパカっと割れます。

②

次に、スプーンで身をかきだします。

③

これで30個分くらいでしょうか？？
まだまだ身以外の不純物が多く濁っています。

④

ざるでゆすって小さなゴミをこしていきます。

⑤

随分、きれいになってきました。
次は箸を使ってウニの内臓を一つ一つ取っていきます。
ウニの身にくっついているので箸で振り払うように取っていきます。

⑥

お皿にうつして完成です。
どうです！！
前回の自分で採ったウニの量とはボリュームが違うでしょう☆
今みると前回のは、金魚のフンのように少ない・・・・。
板ウニをつくる過程も同じなのですが、売り物は身を崩さないように
するのが大変だと思います。
自分用なので少々身が壊れてもいいのですが・・・。
色が違うのは、ウニの種類が違うからです。
ムラサキウニは薄い色、バフンウニは濃いオレンジです

⑦

ついに、ウニ丼～自分で採って自分で製造～の完成です。
ミョウバンにつけていないウニは舌の上でスーッと溶けてやわらかく、また、フルーティな味がします☆
よくテレビで芸能人がウニを殻からだして直接食べてフルーティってコメントしてますがまさにそんな感じです。
ウニ丼一杯作るのにおよそウニ採り2時間、製造1時間と時間・手間・体力がかかってますがやはり自分の力で作ったウニ丼は格別でした。

今期はこれでウニ採りシーズンは終わりのようです。
また、来年のウニシーズンにはウニ採り名人を目指してがんばろう
と思います。

テーマ : 作ってみた - ジャンル : グルメ

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