本当に新鮮な魚は・・・

暑い日が続きます。
こう暑いと、もともとあった病気が悪くなったり、
脱水になったりする高齢者の方が増えています。

今日は本当に新鮮な魚の特徴を紹介したいと思います。
島にきてから、その特徴をよく目撃します
（って言うか、島に来る前は、みたことなかった）


先日、イサキをいただきました。
船の上でしめてもらい、しめたばかりでした。

しめるとは、漁師さんが船の上で魚の頭の急所をさしたり、首をおったりすることです。



もらったイサキをすぐに塩焼きにするとこんな感じです
特徴がわかりますか？？

横からみると・・・



そうです、
身と骨が自然とはがれています。

新鮮な魚は、アジでもタイでも、塩焼きすると
自然と身と骨がはがれる　そうです

本当に新鮮でないとなかなかみれないですね。
もちろん、イサキはあぶらがのって美味しかったです。

ウニ季節！！

今年も7月に入り、ウニの季節がやってきました。
去年の経験をいかして、今年は服装もしっかり準備していました
（去年はジャージ・Tシャツ・サンダルでしたが・・・）
今年は、マリンシューズ・ラッシュガードとフル装備です☆

成果は



バフンウニです。



アカウニといって他のウニよりも高価なおいしいウニとサザエです。
アカウニは生で、サザエはつぼ焼きでいただきました。



アワビです。
ウニを探して岩をはぐると、たまにみつけてうれしくなります
（ちっちゃいですが・・・）





とったバフンウニは診療所のユッキーに製造してもらい瓶詰めにしてもらいました
自分で採ったウニの瓶詰めを食べるのが楽しみです☆
しかし、3日間行ってやっと3本できるかできないかです。
ウニ瓶のありがたみが身に染みるようになりました。



最近、友人の結婚式が多く、披露宴でコース料理でウニを食べることも多いのですが、
島で採れたてのウニを食べるようになってからは、
どうも外で食べるウニは苦味（おそらくミョウバンでしょう）を感じてしまい、
ウニの甘み、そのものを味わえません。

ミョウバンについて詳しくは↓
ウニウニウニPART2

やはり、何でも産地で食べるのが一番美味しいですね☆

左ひらめに右かれい

ひらめとかれいを区別するために『左ひらめに右かれい』という言葉があります。




昨日もらった魚が↑です。
ひらめでしょうか？かれいでしょうか？

腹を手前に置いて左に顔があるのがヒラメ，右にあるのがカレイなのでひらめですね。



はじめて、ひらめをさばいたのでインターネットで調べながらさばきました。
頭を落とした後、背骨に沿って中心に切れ目を入れ、上下、観音開きの要領でさばきます。
縁側の部分もとれるように外側からも切れ目をいれるのがポイントらしいです。
普通の魚とはぜんぜん違いますね。


　裏面も同じように




もちろん、刺身でいただきました。
はじめて自分でひらめをさばいて食べたので美味しかったです。
特に縁側（写真左斜め上にある）はコリコリですね。



刺身をとったあとは、から揚げにしました。

今年は、自分でもひらめを釣ってみたいなあ☆

アジ

昨日、アジ釣りをしました。
5月に入ってまめあじはたくさん、釣れていたのですが
ここ数日はサイズの大きなアジ（25ｃｍ前後）が釣れています。





2時間くらいでこれだけ釣れました。
大きなサイズは20匹でした。
これだけ大きいのが釣れると嬉しいですね。
じゅうぶん三枚におろせて、刺身で食べれます。




あまったものはみりん干しにして今、干しています☆
干すと旨みがでて美味しいです。

小さいものは、南蛮漬けを作ってもらおうと思います。

なんでしょう？？の答え

前回のかご答えです☆




答えは上の甲イカをとるイカ籠でした。
木の枝をつけているのは、そこに産卵しようとイカがやってきて
籠に迷い込むため、だそうです。
イカ籠を沈めに行くのは島の一大イベントで2月10日に行われました。

去年の4月に赴任して、はじめて島の人からいただいた海の幸が
この甲イカでした。季節を感じると同時に
島にきてもうすぐ一年がたつんだなあと振り返りました。
1年たつのは早いものです。

島の人たちに、信頼される医師になることができたでしょうか？？
4月からもずいぶん慣れてきたことだし、もっと島に貢献できるよう頑張りたいと思います。

それと、先日、近所のお宅へフグをさばくからとおよばれしました☆





漁師の間ではとらふぐより上といわれているしーかんふぐ（方言）だそうです




刺身でも美味しいのですが、上のように薄めの味噌スープにしゃぶしゃぶして食べても
こりこり歯ごたえが残り美味しいです。
しかも一般のふぐ刺しより厚くきってあり、贅沢です☆

島にきて1年、魚に関してはとっても舌が贅沢になってきたと
島の外にでて刺身を食べる機会がある度に感じます。